ipizza
Pizza backen wie in Neapel. Zu Hause.
Teig, Ofen, Werkzeug und Belag, verständlich erklärt. Mit Rechner, Ofen-Finder und Rezepten in Gramm.
- 606 gMehl
- 376 gWasser
- 17 gSalz
- 1,5 gfrische Hefe
Gerechnet für Teiglinge zu 250 g, 62 % Wasser und 24 Stunden Reife. Im Teigrechner stellst du Ofen, Größe und Zeit ein.
Teig
Rechnen, kneten, reifen lassen, formen
TeigrechnerMehl, Wasser, Salz und Hefe aufs Gramm, dazu ein Zeitplan bis zum Essen.
Pizzateig-GrundrezeptVier Zutaten, 24 Stunden Zeit, sechs Schritte. Für vier Pizzen.
Welches Mehl für Pizza?Was Tipo 00 und der W-Wert bedeuten und wann Type 550 genügt.
Teigführung und GareStockgare, Stückgare, Kühlschrank: wie der Teig reift und woran du es erkennst.
Kneten: Hand oder MaschineWie lange, wie fest und was eine Küchenmaschine für Pizzateig können muss.
Pizza formen und einschießenVom Teigling zur runden Pizza, ohne Nudelholz und ohne Kleben am Schieber.
PannenhilfeZwölf typische Probleme vom klebrigen Teig bis zum verbrannten Boden, mit Ursache und Lösung.
Ofen
Pizzaofen, Backofen, Stein und Stahl
- Ofen-FinderDrei Fragen zu Ort, Menge und Anspruch. Danach weißt du, welche Lösung passt.
Pizzaofen-KaufberatungDie drei Bauarten im Vergleich und sieben Punkte, auf die du beim Kauf achtest.
Pizza im BackofenStein nach oben, Grill dazu, Teig anpassen. Dazu die Pfannenmethode.
Pizzastein oder PizzastahlWas die Materialien unterscheidet und welche Größe und Stärke du brauchst.
Gasofen sicher betreibenGasflasche, Druckregler, Dichtheitsprüfung und was auf dem Balkon gilt.
Pizza vom GrillMit Stein und Deckel wird der Gas- oder Kugelgrill zum Pizzaofen auf Zeit.
Welcher Ofen passt zu dir?
Drei Fragen zu Ort, Menge und Anspruch. Danach weißt du, ob Pizzaofen, Grill oder dein Backofen die richtige Wahl ist.
Werkzeug
Was du brauchst und wie es lange hält
Belag und Stile
Tomate, Mozzarella und die Klassiker
Margherita und MarinaraDie Mengen aus dem neapolitanischen Regelwerk und die richtige Reihenfolge beim Belegen.
TomatensauceDosentomaten, Salz, fertig. Warum die Sauce nicht gekocht wird und welche Tomaten sich eignen.
MozzarellaWelche Sorte schmilzt, welche wässert und warum Abtropfen der wichtigste Schritt ist.
Pizza-Stile im VergleichSechs Stile, sechs Teige. Welcher zu deinem Ofen passt.
Pizzaabend für GästeMengen pro Person, ein Zeitplan über drei Tage und die Belag-Station.
Lexikon von A bis ZCornicione, Staglio, W-Wert: 26 Begriffe kurz erklärt.
Direkt stöbern
Zur Suche bei Amazon*